Alergia a alimentos
Una alergia alimentaria es una reacción adversa a alimentos en la que se activa el sistema inmunológico.
El alérgeno causal puede ser una proteína o un carbohidrato, que desencadena una amplia gama de síntomas.
La reacción inmunitaria puede ser:
- Mediada por IgE
- No mediada por IgE
- Mixta
Si participa en la reacción adversa el sistema inmunitario es una ALERGIA.
Pero si no participa el sistema inmunitario es una INTOLERANCIA ALIMENTARIA por deficiencia metabólica, una reacción farmacológica a alguno de los componentes, una reacción tóxica por contaminación o descomposición del alimento, o idiopática por susceptibilidad individual.
ALIMENTOS IMPLICADOS
Alimentos responsables con mayor frecuencia:
- Leche
- Huevo
- Trigo
- Soya
- Maiz
- Frutos secos
En la mayor parte de los países el huevo ocupa el primer lugar seguido de la leche.
En menor porcentaje pescado y mariscos.
PRUEBAS DIAGNÓSTICAS PARA ALERGIA ALIMENTARIA CON PARTICIPACIÓN DE IGE
Las pruebas de primera línea son las pruebas cutáneas, los inmunoensayos de las concentraciones séricas de IgE específica de los alimentos o ambos.
Pruebas de provocación oral, es el método diagnóstico más confiable para identificar los alimentos causantes de alergia alimentaria, debe efectuarla personal capacitado en un ambiente adecuado por el riesgo de anafilaxia.
TRATAMIENTO
El tratamiento se enfoca en las dietas de eliminación. Así como el adiestramiento y utilización de medicamentos de rescate.
No contamos con tratamiento con inmunoterapia (vacuna antialérgica) para alimentos en la actualidad, solo se está utilizando como herramienta de investigación.